Buah-buahan dan sayur-sayuran segar kekal hidup selepas dipetik, terus bernafas dan terlibat dalam aktiviti kehidupan yang bertenaga. Di satu pihak, metabolisme pernafasan mengambil nutrien dan air buah-buahan dan sayur-sayuran sendiri, menjejaskan penampilan dan kualitinya; sebaliknya, jangkitan oleh mikroorganisma patogen boleh menyebabkan buah-buahan dan sayur-sayuran reput. Oleh itu, buah-buahan dan sayur-sayuran segar sering layu, merosot dalam kualiti, dan reput semasa penyimpanan, pengangkutan, dan jualan, sekali gus mengurangkan nilai makanannya.
Pembungkusan yang baik bukan sahaja membantu memelihara buah-buahan dan sayur-sayuran segar, mengurangkan kerosakan dan memanjangkan jangka hayat, tetapi juga menarik pengguna dan menggalakkan penggunaan produk. Filem plastik pada masa ini merupakan bahan pembungkusan yang paling biasa digunakan untuk buah-buahan dan sayur-sayuran segar. Ia mempunyai kelebihan seperti ketelusan, penebat haba, kebolehnafasan, pengedap, dan harga yang rendah, serta mempunyai prospek aplikasi pasaran yang luas. Berikut akan memperkenalkan kaedah untuk mengawet buah-buahan dan sayur-sayuran segar.
Beg polietilena mikroporous berketumpatan tinggi-tinggi
Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bahan pembungkus ini telah digunakan secara meluas di luar negara untuk membungkus buah-buahan segar. Berdasarkan ciri fisiologi buah-buahan dan toleransinya terhadap kepekatan oksigen dan karbon dioksida, sejumlah mikropori (40μm) boleh ditambah ke dalam beg filem untuk meningkatkan pertukaran gas, mengurangkan kelembapan dan metabolit meruap di dalam beg, dan mengekalkan kepekatan oksigen di dalam beg pada tahap yang agak tinggi (<1% O2). This prevents excessive oxygen concentration from causing anaerobic respiration, thereby avoiding the accumulation of large amounts of volatile substances such as ethanol and acetaldehyde, which would affect the flavor of the fruit. The oxygen concentration inside the film bag can generally be maintained at around 10-15%, and it is highly tolerant of carbon dioxide concentration, making it especially suitable for fruits and vegetables with high humidity, particularly tropical fruits. In other countries, these packaging bags are used to store "frozen" cherries, which can be preserved for 80 days in ordinary cold storage while maintaining the flavor and quality of the fruit.
Pembungkusan diubah suai-oksigen tinggi
Ia adalah kaedah pembungkusan jenis baharu yang telah muncul dalam beberapa tahun kebelakangan ini. Kandungan oksigen dalam-oksigen sendiri-beg berklorin tinggi biasanya dikekalkan pada 70-100%. Pembungkusan ini mempunyai kelebihan berikut: (1) menghalang aktiviti enzim dan menghalang pemerangan produk buah-buahan dan sayur-sayuran; (2) menghalang respirasi anaerobik dan mengekalkan kualiti produk buah-buahan dan sayur-sayuran; (3) berkesan menghalang pertumbuhan aerobik dan anaerobik mikroorganisma dan menghalang reput, dan oleh itu telah menarik banyak perhatian. Ia amat sesuai untuk pemeliharaan buah-buahan dan sayur-sayuran segar dan buah-buahan dan sayur-sayuran yang dipotong segar yang terdedah kepada respirasi anaerobik dan penapaian di bawah kepekatan karbon dioksida yang tinggi dan kepekatan oksigen yang rendah. Pada masa yang sama, nisbah gabungan gas di dalam beg ditentukan mengikut ciri buah-buahan dan sayur-sayuran yang berbeza.
Bahan pembungkusan biodegradasi baharu
Disebabkan kebimbangan bahawa penggunaan jangka panjang-pembasmi kuman kimia akan membahayakan kesihatan manusia dan mencemarkan alam sekitar, ditambah pula dengan peningkatan permintaan untuk pembungkusan filem plastik dan masalah "pencemaran putih" yang semakin meningkat, keperluan fungsian manusia untuk bahan pembungkusan telah beralih ke arah keselamatan, tidak-toksik dan mesra alam. Bahan pembungkusan biodegradasi baharu merupakan topik hangat baharu dalam bidang pembungkusan makanan antarabangsa. Ia menggunakan pelbagai bahan polimer terbiodegradasi dan menambah bakteria biologi, menggabungkan pelbagai fungsi seperti pemeliharaan, degradasi dan perlindungan alam sekitar. Bahan pembungkusan ini mudah digunakan, terutamanya sesuai untuk pembungkusan-buah-buahan dan sayur-sayuran segar dan makanan yang telah dimasak serta mempunyai prospek aplikasi yang luas dalam bidang pembungkusan makanan segar pada masa hadapan.
